*Voici plusieurs recettes *
1ere Recette :
CROQUETS AUX AMANDES :
Pour 4 personnes:
250g d'amandes en poudre, 250 g de sucre en poudre, 250 g de farine,
2 gros oeufs (ou 3 petits), 1 pointe de couteau de vanille en poudre.
Dans un grand saladier, mélangez à la fourchette la poudre d'amandes,
le sucre, la farine tamisée et enfin, la vanille en poudre.
Faites un puits au centre et ajoutez les oeufs entiers.
Continuez à travailler à la fourchette puis, quand les oeufs sont bien
incorporés, farinez légèrement vos mains et formez une boule de pâte.
Recouvrez-la d'une feuille de film étirable et laissez-la reposer
pendant au moins une heure dans un endroit frais.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Recouvrez la plaque à pâtisserie
d'une feuille de papier sulfurisé beurré. Sur un plan de travail fariné,
étalez la pâte en forme de rectangle, sur une épaisseur d'environ 2,5 cm.
Dessinez des stries sur la surface avec la pointe d'un petit couteau de cuisine.
Dorez au jaune d'oeuf au pinceau ou du bout des doigts. Glissez à four chaud et
laissez cuire une vingtaine de minutes. la surface doit être dorée, mais
l'intérieur du gâteau doit rester blond. Démoulez dès la sortie du four.
Déposez la plaque de gâteau sur une planche, et, à l'aide d'un grand couteau,
découpez des croquets, en forme de losanges ou de bâtonnets, selon votre fantaisie.
2eme Recette :
ANANAS AU FROMAGE BLANC :
1 ananas, 200 g de fromage blanc gras, 50 g de sucre glace, 100 g de cerneaux de noix.
Coupez une calotte au sommet de l'ananas. Creusez la pulpe, retirez aussi la partie centrale ligneuse et dure. Coupez la chair retirée en morceaux, retournez l'ananas. Battez le fromage blanc bien froid avec le sucre. Réduisez les cerneaux de noix en poudre. Ajoutez les noix pilées au fromage blanc, ainsi que les morceaux d'ananas. Versez le tout dans l'écorce. Décorez des cerneaux de noix réserves et de morceaux d'ananas.
3eme Recette:
BEIGNETS D'ANANAS :
Pâte à frire, 1 boîte d'ananas, 3 dl de lait, 40 g de farine, 80 g de sucre, 4 oeufs, 1 bâton de vanille, 50 g de beurre, 100 g de sucre en poudre.
Faire une pâte à frire. D'autre part, faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser tiédir. Mettre dans une casserole la farine, le sucre, l'oeuf entier et les jaunes bien battus. Mélanger le tout et ajouter le lait tiède après avoir enlevé la vanille. Faire bouillir 2 mn sur feu très doux en remuant sans cesse à la cuillère en bois. Sortir du feu et ajouter une cuillerée de beurre frais et laisser refroidir cette crème. Bien égoutter les tranches d'ananas, les essuyer dans un linge propre. Tremper chaque tranche dans la crème refroidie (il faut qu'elle soit uniformément recouverte). Puis passer chaque tranche dans la pâte à frire. Plonger les tranches dans la friture bien chaude. Retourner une fois. Sortir, égoutter, saupoudrer de sucre et servir.
4eme Recette :
ANANAS AU MIEL :
Egouttez le contenu d'une grande boîte de tranches d'ananas au sirop. Disposez les tranches dans un plat allant au four. Arrosez de 2 c à soupe de jus de citron et de 100 g de miel, saupoudrez de cannelle. Faites dorer au gril. Arrosez de rhum et flambez. Décorez de raisins blancs.
5eme Recette :
STRUDEL AUX CERISES :
Pour 6 personnes: 200 g de farine, une pincée de sel, 125 g de beurre, 2 oeufs, 1 dl d'eau. Crème: 2 oeufs, 1 c à soupe de farine, 2 c à soupe de sucre fin, 1/3 de litre de lait, 1 kg de cerises, 2 c à soupe d'amandes effilées, un peu de gelée de groseilles.
Dénoyautez les cerises et mettez-en cuire 500 g avec 2 cuillerées à soupe de sucre et très peu d'eau. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel, 100 g de beurre, 2 oeufs et l'eau. Travaillez vivement et laissez reposer au frais pendant 2 heures. Faites la crème en battant deux oeufs et en y ajoutant la farine, le sucre et le lait. Mettez sur feu doux et portez à ébullition en tournant sans arrêt. Retirez du feu et laissez refroidir. Placez un torchon propre sur la table de travail et saupoudrez-le de farine et étendez la pâte dessus. Badigeonnez avec 25 g de beurre fondu. Versez la crème dessus, les cerises cuites et les amandes effilées hachées. Laissez un bord libre de 2 cm tout autour et enroulez le gâteau sur lui-même en vous servant du torchon. Faites cuire sur la plaque du four, préalablement beurrée, 40 minutes. Servez le Strudel entouré de cerises mélangées à de la gelée de groseilles. Un petit verre de cognac peut être ajouté à la pâte. Le gâteau se mange chaud ou froid. Vous pouvez-le saupoudrer de sucre glace en le sortant du four.
6eme Recette :
STRUDEL AUX CERISES :
Pour 6 personnes: 200 g de farine, une pincée de sel, 125 g de beurre, 2 oeufs, 1 dl d'eau. Crème: 2 oeufs, 1 c à soupe de farine, 2 c à soupe de sucre fin, 1/3 de litre de lait, 1 kg de cerises, 2 c à soupe d'amandes effilées, un peu de gelée de groseilles.
Dénoyautez les cerises et mettez-en cuire 500 g avec 2 cuillerées à soupe de sucre et très peu d'eau. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel, 100 g de beurre, 2 oeufs et l'eau. Travaillez vivement et laissez reposer au frais pendant 2 heures. Faites la crème en battant deux oeufs et en y ajoutant la farine, le sucre et le lait. Mettez sur feu doux et portez à ébullition en tournant sans arrêt. Retirez du feu et laissez refroidir. Placez un torchon propre sur la table de travail et saupoudrez-le de farine et étendez la pâte dessus. Badigeonnez avec 25 g de beurre fondu. Versez la crème dessus, les cerises cuites et les amandes effilées hachées. Laissez un bord libre de 2 cm tout autour et enroulez le gâteau sur lui-même en vous servant du torchon. Faites cuire sur la plaque du four, préalablement beurrée, 40 minutes. Servez le Strudel entouré de cerises mélangées à de la gelée de groseilles. Un petit verre de cognac peut être ajouté à la pâte. Le gâteau se mange chaud ou froid. Vous pouvez-le saupoudrer de sucre glace en le sortant du four.
7eme Recette :
STEAK A L'OS MARINE :
3 oignons, 2 ou 3 gousses d'ail, 250 g de tomates, 6 c à soupe de vinaigre de vin, 1,5 dl de vin rouge, 2 c à soupe de poivre vert, 6 c à soupe d'huile d'olive, thym, laurier, 8 steaks à l'os (de 350 g) ou 8 steaks sans os.
Pelez et émincez les oignons et l'ail. Pelez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les. Versez dans un bol le vinaigre, le vin, le poivre vert, les morceaux de tomates et l'huile. Réduisez le tout en purée au mixeur, puis ajoutez l'ail, les oignons, le thym et le laurier. Faites mariner les steaks pendant 24 h. Egouttez-les, épongez-les et faites griller.
8eme Recette :
ROUELLE DE VEAU AU CIDRE :
Faites blondir 50 grammes de beurre dans une cocotte. Salez et poivrez la rouelle, faites-la revenir dans le beurre chaud, retournez-la fréquemment afin de la faire dorer sur toutes les faces. Lorsque le veau est bien doré, ajoutez le cidre. Ajoutez le thym dans la cocotte couvrez, laissez cuire 1 heure 30 à petit feu. Faites chauffer le reste du beurre dans une petite casserole; quand il est bien chaud, mettez-y les champignons à revenir; quand ils sont bien dorés, éteignez le feu. Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez les champignons à la cuisson du veau, continuez la cuisson encore 10 minutes. Battez ensemble la crème et le jaune d'oeuf. Faites chauffer un plat de service creux. Egouttez la rouelle de veau, disposez-la dans le plat de service. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce, retirez le thym; puis liez la sauce avec le mélange crème-jaune d'oeuf, à feu doux, en évitant avec soin l'ébullition. Nappez le veau avec cette sauce. Saupoudrez avec du persil haché, servez chaud.
9eme Recette :
ROUGAIL DE SAUCISSES :
Pour 4 personnes: 6 grosses saucisses, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 5 tomates, 1 piment, persil, thym, sel, poivre, huile. Hacher les oignons. Ecraser l'ail avec le piment et le sel. Couper les tomates en petits morceaux. Faire bouillir les saucisses dans l'eau 10 minutes. Egoutter. Faire chauffer l'huile. Y faire revenir les oignons, l'ail écrasé, les tomates et le thym. Tourner. Puis couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter les saucisses et laisser cuire à feu doux 20 minutes. On peut utiliser les saucisses fumées. Les saucisses peuvent être cuites entières ou coupées.
10eme Recette :
ROGNONS DE VEAU GRILLES :
Pour 6 personnes: 3 rognons de veau, 3 belles tomates, 6 cuillerées d'huile, 1 cuillerée à café de thym, se, poivre.
Demandez à votre boucher de séparer chaque rognon en deux. Dans un plat creux, déposez l'huile, le thym, sel, poivre, faites-y macérer les rognons environ 30 minutes en les retournant deux fois. Epongez-les grossièrement avec un papier absorbant et embrochez-les ramassés sur eux-mêmes. Faites chauffer le gril du four pendant 20 minutes. Disposez les brochettes sur la grille de la lèchefrite, posée à mi-hauteur du four laissé ouvert. Faites griller les rognons en les retournant plusieurs fois. Lorsqu'ils perdent leur jus, éteignez le feu, fermez le four, laissez-les finir de cuire en profondeur dans leur propre chaleur, environ 5 minutes. Les rognons se servent encore un peu saignants. Présentez-les avec des frites et les tomates partagées en deux, badigeonnées avec le résidu d'huile de la macération des rognons et mises à griller en même temps qu'eux.
11eme Recette :
TOMATES AU CURRY :
4 tomates, 4 oeufs, 8 tranches de gruyère, curry, sel, poivre. Coupez les tomates en deux. Videz-les et saupoudrez de sel. Faites les dégorger pendant un quart d'heure. Entre-temps, faites cuire les oeufs durs et, une fois refroidis, coupez-les en leur milieu et remplissez-en chaque demi-tomate. Couvrez celles-ci d'une large tranche de gruyère. Portez-les sur un gril chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Avant de servir, saupoudrez de curry.
12eme Recette :
TOASTS AU SAUMON :
150 g de mascarpone, 100 g de saumon fumé, 10 tranches de pain de mie, sel, poivre, aneth, citron.
Hacher le saumon et l'incorporer au mascarpone, saler et poivrer. Oter la croûte de pain de mie, couper en triangles ou dans la forme souhaitée, faire griller. Tartiner les tranches avec la crème obtenue et décorer avec de fines tranches de citron et des petites touffes d'aneth.
13eme Recette :
YAOURTS :
Faites bouillir un litre de lait. Mettez l'auto-cuiseur sur le feu avec un doigt d'eau et laissez monter en pression. (Il suffit que la soupape de fonctionnement commence sa rotation pendant quelques secondes.) Laissez refroidir le lait à 50 degrés; à ce moment-là, ajoutez-y un pot de yaourt ou le ferment et bien remuer le tout. Remplissez vos pots de ce mélange. Ouvrez la cocotte; videz-la de son eau bouillante et placez vos pots de yaourt à l'intérieur, éventuellement les uns sur les autres. Fermez bien la cocotte. Laissez les pots 5 heures dans la cocotte. Ensuite, retirez les et maintenez-les au frais.
14eme Recette :
ABRICOTS CONDE :
Personnes 4 à 6 personnes: 200 g de riz à grains ronds, 1 citron, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, une pincée de sel, 100 g de sucre, 3 oeufs, une vingtaine d'abricots. Pour les pocher: 250 g de sucre, 3 dl d'eau. Pour napper l'entremets: un petit pot de compote d'abricots.
Rincez le riz à l'eau courante. Faites-le crever 3 mn dans 1 litre d'eau bouillante additionnée du jus de citron. D'autre part, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le sel. Jetez-y le riz, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 mn. Au bout de ce temps, le riz doit avoir absorbé tout le lait. Incorporez alors le sucre et, hors du feu, les oeufs battus en omelette. Versez le riz dans un moule beurré (à côtes ou en couronne) et passez à four moyen 20 mn. Pendant ce temps, préparez un sirop avec le sucre et l'eau; quand il entre en ébullition, jetez-y les abricots et laissez pocher 10 mn. Egouttez-les, coupez-les en deux, retirez les noyaux. Diluez la compote d'abricots avec un peu du jus de pochage des fruits. Pour servir, démoulez le riz, décorez-le d'abricots pochés et nappez-le de compote d'abricots.
15eme Recette :
MERLANS AUX CAPRES :
Faites un court-bouillon citronné et aromatisé de thym, laurier et girofle. Faites-y cuire les merlans et réservez-les au chaud. Prélevez une portion du court-bouillon, passez-le et remettez-le à chauffer avec une cuillerée à soupe de câpres. Epaississez avec une demi-cuillerée à café de fécule délayée auparavant dans un peu d'eau froide. Retirez la sauce du feu, incorporez-lui une noisette de beurre et quelques gouttes de jus de citron. Servez la sauce en saucière.
16eme Recette :
AVOCATS AU CRABE :
6 avocats, 1 citron, 2 boîtes de crabe, 1 bol de mayonnaise, 2 c à soupe de tomato ketchup, 1 trait de Worcestershire sauce, 1 c à café de whisky.
Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux. Citronnez la chair des avocats et remplissez les cavités de crabe émietté, en réservant les plus beaux morceaux des pattes pour décorer le dessus. Servez avec une sauce mayonnaise simple ou avec une sauce cocktail (mayonnaise tomato ketchup sauce anglaise whisky) ou moitié-moitié. Vous pouvez aussi retirer la chair de l'avocat sans abîmer l'écorce et mélanger la chair coupée en dés aux morceaux de crabe, avec 1 c à café de mayonnaise (le reste de sauce étant présenté à part).
17eme Recette :
AVOCATS AUX CREVETTES :
Pour 4 personnes: 2 avocats, 2 oeufs, 1 tasse à thé de mayonnaise au citron, 200 g de crevettes bouquet, sel, poivre.
Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur. Enlevez les noyaux. Faites durcir les oeufs. Mettez-les à l'eau froide, afin de les éplucher facilement, coupez-les en deux. Réservez les jaunes. Hachez les blancs en petits morceaux. Ajoutez de la mayonnaise de manière à faire un mélange crémeux. Emplissez le milieu des avocats avec ce mélange. Disposez dessus les crevettes cuites et décortiquées. Saupoudrez avec les jaunes d'oeufs que vous aurez passés à la moulinette. Servez bien froid, après avoir garni le plat avec des feuilles de laitue. Vous pouvez servir à part, en saucière, de la mayonnaise au citron.
18eme recette :
AVOCATS A LA PARISIENNE :
Pour 4 personnes: 2 avocats, 4 oeufs, 4 fines tranches de saumon fumé, 1citron, 3 c de mayonnaise.
Faire durcir les oeufs 10 mn dans de l'eau bouillante. Coupez-les en deux, broyer le jaune à part, et le blanc aussi. Mélanger séparément avec une cuillerée de mayonnaise. D'autre part couper les avocats en deux. Retirez la pulpe et passez-la au tamis fin. Diviser la pulpe en deux parties égales, mélanger une partie avec le jaune, l'autre avec le blanc. Mettre une tranche de saumon à plat, masquer la moitié avec le jaune, l'autre moitié avec le blanc. Rouler la tranche de saumon sans la fermer complètement. La placer dans l'écorce d'avocat qu'on aura salée et arrosée de jus de citron.
19eme Recette :
BANANES AU CHOCOLAT :
Pour 4 personnes: 4 bananes, 200 g de chocolat fondant, une noix de beurre, 1 dl d'eau, un verre à liqueur de rhum,
50 g de beurre. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 3 à 4 minutes.
Faites chauffer l'eau avec la noix de beurre. Ajoutez-y le chocolat et laissez-le fondre. Parfumez avec le rhum. Epluchez les bananes et faites-les dorer dans une poêle contenant du beurre chaud. Dressez-les sur le plat de service, nappez-les de chocolat et servez aussitôt. Vous pouvez flamber les bananes au rhum avant de les napper de sauce au chocolat. De la crème Chantilly dressée à la douille complétera agréablement ce dessert délicieux et rapide. Un biscuit sec servir d'accompagnement.
20eme Recette :
BANANES AU FROMAGE BLANC :
Pour 4 personnes: 4 bananes, 1 verre de rhum, 1 citron, 250 g de fromage blanc, une petite boîte de lait condensé, 100 g de sucre, une pointe de couteau de safran.
Dans un plat versez le rhum et le jus du citron. Epluchez les bananes coupez-les en deux et rangez-les dans le liquide en les humectant complètement. Battez le fromage blanc avec le lait condensé, le sucre et le safran. Nappez-en les bananes. Mettez au réfrigérateur pour quelques heures.
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